{“excerpt”:”健康志向の高まりを受け、日々の食生活に豆乳を取り入れる人が増えている昨今。スーパーマーケットやコンビニエンスストアにも、種類豊富な豆乳がズラリと並んでいますよね。普段なにげなく選んでいますが、パッケージの表示を見ると「無調整豆乳」や「調製豆乳」「豆乳飲料」など書かれています。いまさらですが、これはいったい何が違うのでしょうか？ 使い分けや分離しないためのコツも含めて、管理栄養士と豆乳を製造販売するメーカーの担当者に話を伺いました。”,”contents”:[{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:””,”text”:”
健康志向の高まりを受け、日々の食生活に豆乳を取り入れる人が増えている昨今。スーパーマーケットやコンビニエンスストアにも、種類豊富な豆乳がズラリと並んでいますよね。普段なにげなく選んでいますが、パッケージの表示を見ると「無調整豆乳」や「調製豆乳」「豆乳飲料」など書かれています。いまさらですが、これはいったい何が違うのでしょうか？ 使い分けや分離しないためのコツも含めて、管理栄養士と豆乳を製造販売するメーカーの担当者に話を伺いました。
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豆乳の原料となる大豆は植物性たんぱく質が豊富で、脂質や炭水化物のバランスが良く、大豆イソフラボン、ビタミンB群、カリウム、マグネシウムなど各種成分も含んでいます。豆乳は、この大豆を液状にしたもの。手軽に大豆の優れた栄養を摂取することができます。
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ただし、豆乳とひとくくりでいっても、一般に流通しているものは、区分や規格によって3つに分けられているそうです。管理栄養士である小川静香さんは、次のように話します。
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「日本農林規格（JAS）によって、豆乳（無調整豆乳）、調製豆乳、豆乳飲料の3種類に分けられています。無調整豆乳は、大豆を熱水などですりつぶして絞り、おからを取り除いたもの。調製豆乳は、豆乳（無調整豆乳）に砂糖や塩などを加えて、飲みやすくしたものです。そして豆乳飲料は、豆乳に果汁や紅茶などのフレーバーを加えて味つけをしたものをいいます」
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規格でいえば、大豆固形成分の割合が、無調整豆乳は8％以上（大豆たんぱく質換算3.5％以上）、調製豆乳は6％以上（同換算2.8％以上）、豆乳飲料は果汁入りが2％以上（同換算0.9％以上）でその他が4％以上（同換算1.7％以上）に。つまり、3種類のなかでは、無調整豆乳が最も大豆の成分を多く含んでいます。
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「大豆の健康的なメリットを考えるなら、大豆の成分をより多く摂取できる無調整豆乳がおすすめです。最近は種類も豊富で、大豆の品種や大豆固形分などの違いによって味わいが異なるので、以前よりはずいぶん飲みやすくなっていると思います。とはいえ、大豆独特の風味が苦手な場合は、もちろん調製豆乳でも問題ありません。豆乳の味に慣れていない豆乳初心者さんやお子さんであれば、フレーバーのある豆乳飲料を活用すると良いですよ」
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無調整豆乳と調製豆乳は、そのまま飲むだけでなく、料理などに活用することもあるでしょう。使い分けのポイントはあるのでしょうか？
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「基本的には、無調整豆乳も調製豆乳も、同じように使っていただいてかまわないと思います。無調整豆乳は、原材料が大豆のみでとてもシンプルなので、料理やお菓子作りなどにも幅広く活用できます。一方、調製豆乳には砂糖や油などが含まれているので、その甘さを活かしてソイラテなどのドリンクにアレンジするのがおすすめです」
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シチューや鍋などで無調整豆乳を使うと、モロモロと分離してしまうことがあります。マルサンアイ株式会社開発統括部主任の堀和紀さんによると、分離を防ぐには「加熱の仕方」にコツがあるようです。
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「豆乳にはたんぱく質が含まれているので、加熱しすぎると分離してしまいます。弱火でゆっくり温めて、沸騰させないことがポイントです。温かい液体に豆乳を混ぜるときも、火を止めてから、沸騰していない状態で豆乳を加えるほうが分離しづらくなります。コツは、温めすぎないことですね」
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加熱以外に、レモン果汁など酸味のあるものを豆乳に加えるときも分離しやすいそうなので、なめらかな状態に仕上げたい場合は気をつけましょう。
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そのまま飲んでも、ドリンクにアレンジしても、調理に使っても栄養豊富な豆乳。それぞれの種類や特徴を知りつつ、上手に日々の食卓に取り入れたいですね。
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