{“excerpt”:”野菜の高騰が続くなか、比較的安定した価格で家計を助けてくれるモヤシ。まとめ買いしたものの、使い切れずに傷んでしまった経験もあるのでは？ 水に浸して冷蔵保存すると長持ちしますが、栄養面の観点でいうと、もったいないことをしているとか。栄養士で元家庭科教諭の和漢歩実さんに、モヤシの栄養や保存のコツについて伺いました。 ”,”contents”:[{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:””,”text”:”
野菜の高騰が続くなか、比較的安定した価格で家計を助けてくれるモヤシ。まとめ買いしたものの、使い切れずに傷んでしまった経験もあるのでは？ 水に浸して冷蔵保存すると長持ちしますが、栄養面の観点でいうと、もったいないことをしているとか。栄養士で元家庭科教諭の和漢歩実さんに、モヤシの栄養や保存のコツについて伺いました。
n
◇ ◇ ◇
n”,”image”:{“ID”:246084,”id”:246084,”title”:”20250123_moyashi_ac”,”filename”:”20250123_moyashi_ac.jpg”,”filesize”:44488,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2025/01/23162848/20250123_moyashi_ac.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/246083/20250123_moyashi_ac”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20250123_moyashi_ac”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:246083,”date”:”2025-01-23 07:28:48″,”modified”:”2025-01-23 07:28:48″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”http://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:900,”height”:600,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2025/01/23162848/20250123_moyashi_ac-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2025/01/23162848/20250123_moyashi_ac-728×485.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:485,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2025/01/23162848/20250123_moyashi_ac-768×512.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:512,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2025/01/23162848/20250123_moyashi_ac.jpg”,”large-width”:900,”large-height”:600,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2025/01/23162848/20250123_moyashi_ac.jpg”,”1536×1536-width”:900,”1536×1536-height”:600,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2025/01/23162848/20250123_moyashi_ac.jpg”,”2048×2048-width”:900,”2048×2048-height”:600}},”size”:”0″,”caption”:”比較的価格が安定しているモヤシ（写真はイメージ）【写真：写真AC】”,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”モヤシはビタミンやミネラル、食物繊維などを含む”,”text”:”
モヤシは豆類を水に浸し、暗所で発芽させたものです。ほとんどが水分のため「栄養がない」と思われがちですが、そんなことはありません。低エネルギーながら、ビタミンCや葉酸、カルシウムやカリウム、食物繊維などを含んでいます。
n
モヤシといっても種類があり、日本で手に入るものには「緑豆モヤシ」「ブラックマッペモヤシ」「大豆モヤシ」の3つがあります。それぞれの特徴は次の通りです。
n
○緑豆モヤシ
n 現在、日本の食卓に最も普及しているモヤシ。軸は太めで食べごたえがあります。みずみずしく、ほど良い甘みが特徴です。
n
○ブラックマッペモヤシ
n 黒豆モヤシとも呼ばれます。小ぶりの黒豆が原料で、緑豆モヤシよりも細く、青臭さが少ないです。加熱してもしんなりしにくく、シャキシャキ感が楽しめます。
n
○大豆モヤシ
n 古くから日本の食卓で愛されてきたとされるモヤシです。緑豆より太くて長く、歯ごたえがあります。根の部分と豆の部分で異なる食感が楽しめるのが特徴です。
n
これらのモヤシのなかで栄養価が最も高いのは、エネルギー源であるたんぱく質や脂質が多く、“畑の肉”と呼ばれる大豆が発芽した大豆モヤシです。
n”,”image”:false,”size”:”0″,”caption”:””,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[“1″],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”水に浸しておくと流出してしまう栄養成分がある”,”text”:”
緑黄色野菜と比較すると栄養価は低くなりますが、モヤシの栄養メリットを摂取するためには、長期間水に浸さないことがポイントになります。「水洗いは手早く」が鉄則です。ビタミンCや葉酸などのビタミンB群、カリウムは、水に溶けてしまう性質があります。
n
長持ちさせるために、袋から出したモヤシを密閉容器に入れ、かぶるくらいの水を加えてフタをし冷蔵保存する方法もありますが、栄養素損失の観点からおすすめしません。また、汁ごと食べるスープなら良いですが、ゆでると栄養成分が流出してしまいます。調理時は、電子レンジの加熱を活用すると良いでしょう。
n
モヤシを買ってきたら、袋に爪楊枝などで穴を開け、野菜室よりも冷蔵室やチルド室で保存すると長持ちします。また、使い切れない場合や使わない場合は、冷凍保存も可能です。さっと水洗いして、水気をキッチンペーパーなどでしっかりと切ったら冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。調理の際はそのまま使いましょう。シャキシャキ感は少なくなりますが、炒め物や汁物などで重宝します。
n”,”image”:false,”size”:”0″,”caption”:””,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”栄養があるヒゲ根も食べよう”,”text”:”
下処理でヒゲ根を取るといわれるのは、しなっとした食感、茶色い見た目を除くためです。シャキッとした食感や、見栄えが良い料理に仕上げたい場合は取り除いたほうが良いですが、栄養面でいうとデメリットもあります。
n
ヒゲ根もモヤシの一部ですので、ビタミンCやミネラルなどの栄養素が含まれており、とくに食物繊維が多いといわれています。家庭で調理して食べる際、とくに食感や色合いなどを気にしないときは、そのまま食べるほうが手軽で栄養素の損失も少ないでしょう。
n
野菜の高騰が気になる時期。できるだけ栄養を逃さずとる工夫をしていきたいところです。
n”,”image”:false,”size”:”0″,”caption”:””,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””}]}