2月28日は「ビスケットの日」　意外に古い日本での歴史、表面に空いた謎の穴…知っているようで知らない豆知識

{“excerpt”:”2月28日は「ビスケットの日」。年代を問わず親しまれているお菓子ですが、日本ではいつから食べられるようになったのかなど、意外に知らないことがたくさんあります。また、似たお菓子にクッキーがありますが、何が違うのでしょうか。そこで、記念日にちなみ、全国ビスケット協会の専務理事・島田純さんにビスケットの豆知識を教えていただきました。意外にも古い、その歴史とは？”,”contents”:[{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:””,”text”:”

　2月28日は「ビスケットの日」。年代を問わず親しまれているお菓子ですが、日本ではいつから食べられるようになったのかなど、意外に知らないことがたくさんあります。また、似たお菓子にクッキーがありますが、何が違うのでしょうか。そこで、記念日にちなみ、全国ビスケット協会の専務理事・島田純さんにビスケットの豆知識を教えていただきました。意外にも古い、その歴史とは？

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　ビスケットの歴史は古く、ヨーロッパでは、古代から航海や遠征のための食糧として2度焼いたパン、つまりビスケットの原型を携行していたとか。コロンブスやマゼランも、長い航海に乗り出すときは、船に大量のビスケットを積み込んだという話が残っています。

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　日本に伝来したのは戦国時代で、種子島に漂着したポルトガル人により、鉄砲やカステラ、金平糖、ボーロといった南蛮菓子とともに伝えられたとみられています。渡来後は、長崎や平戸付近でヨーロッパへの帰路用ビスケットが作られていたと考えられていますが、明確な記録はないようです。

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　それが史実に初めて現れたのは、江戸時代のこと。水戸藩士の蘭医（編集部注：江戸時代、オランダから伝わった医学を学んだ医師）・柴田方庵が記した「方庵日録」の中に、「ビスコイト」（編集部注：ポルトガル語でビスケットのこと）の名が登場します。

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　長崎に滞在していた方庵は「『ビスコイト』は保存がきく」という点に着目。そのレシピを水戸藩に宛てて送ったことが「方庵日録」に記されており、日本でビスケットが作られていたと明確にわかる最も古い記録です。その日付が1855（安政2）年2月28日でした。

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　また、ビスケットの語源はラテン語の「ビス・コクトゥス・パーニス」で「2度（ビス）、焼かれた（コクトゥス）、パン（パーニス）」という意味です。「方庵日録」の2月28日の日付が「22（にじゅうに）、8（やく）」という語呂合わせにもなります。そのことから、1980年に全国ビスケット協会が毎年2月28日を「ビスケットの日」と制定しました。

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　ところで、全国ビスケット協会のウェブサイトには、「方庵日録」のレシピに基づいて試作された「ビスコイト」の写真が掲載されています。

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「ビスコイト」は長期の航海に用いる保存食なので、小麦粉と食塩、水を練って生地を作り、しっかりと焼き上げられていました。そのため、食べると歯が折れそうなほどに固く、小さく割って口の中で溶かしながら食べたのだろうと思われます。残念ながら、味はあまりおすすめできるものではなく、現代のおいしいビスケットとはまったくの別物です。

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　ビスケットとクッキーの違いについて聞かれることが多いのですが、クッキーはビスケットの仲間です。

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　日本には、公正取引委員会、消費者庁の認定を受けた「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」の定義があります。簡単にまとめると、ビスケットとクッキーの違いは以下の通りです。

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○ビスケット
n　小麦粉、糖類、脂肪分などを原料とし、混合器、成型機、ビスケットオーブンで焼き上げたもの

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○クッキー
n　ビスケットのうち「手作り風」の外観を有し、糖分及び脂肪分の合計が40％以上のものをクッキーと表記して良い

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　実は、ビスケットとクッキーに規約で区分を設けているのは日本だけで、イギリスではビスケット、アメリカではクッキーと呼びます。これは、1971年に消費者団体から「消費者は、ビスケットよりクッキーのほうが高級なものとして認識しているので、定義してほしい」と要請があったため。それに応える形で生まれた、日本独自のローカルルールです。

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“ビスケットの中のビスケット”とも言うべきハードビスケットには、表面にたくさんの細かい穴があります。単なる模様ではなく、これらの穴には重要な役割があるのです。

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　ハードビスケットは、生地を何層も重ねて薄く伸ばし、型抜きして焼き上げるものです。その際、そのまま焼くと層と層の間で空気が膨張したり、水蒸気が発生したりして、火ぶくれができてしまいます。

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　そこで、表面に穴を開けることでガス抜きの役割を果たし、平らなビスケットを焼くことができるのです。パリッとした歯ざわりに仕上がりますし、割ってみると、平均的できめ細やかな、きれいな層が見えると思います。

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　ビスケットは、小麦粉のほか、卵や乳製品を使って作られます。不足しがちなカルシウムやビタミンA、B1、B2などを含み、たんぱく質や脂肪も豊富。実は栄養バランスの良い食品です。

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　イギリスで言うところのモーニングティーやアフタヌーンティーなど、欧米の食生活にビスケットは欠かせません。日本でもぜひ、おやつとしてはもちろん、栄養価の高い食事の一部としても活用していただけたらと思います。

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　たとえば、早起きしなければならない朝や、二日酔いで食欲がないといったときでも、ビスケット2～3枚なら比較的楽に食べられるでしょう。また、忙しくて食事を取れないときも、ビスケットなら移動途中にサッと口にしやすく、手軽にエネルギー補給ができます。

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　さらに、災害時の非常食にもビスケットはうってつけです。昨年の能登半島地震でも、会員企業が被災地にビスケットをお届けしたところ、「厳しい避難生活のなかで、一時の平穏をいただきました」などのお声を耳にしました。賞味期限も長いので、ぜひ各家庭の備蓄食品に加えてください。

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　ビスケットは高温多湿が苦手です。直射日光を避け、涼しいところで保管してください。また、封を切ったものを保管するときは、切り口を輪ゴムやクリップでしっかりと留め、金属の箱に入れるなど湿気ないようにすることが大切。とはいえ、早いうちにおいしく召し上がっていただくのが、もちろん一番のおすすめです。

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「ビスケットの日」にちなんで、現在「ビスケットまつりキャンペーン」（A賞：フランス・パリへの旅（14組28名様ご招待）、B賞：ビスケットセット（2200円相当を2280名様）を開催中です。協会のウェブサイトから応募できます。

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