{“author_signature”:[“こばやし なつみ”],”excerpt”:”料理の臭み消しのイメージが強いショウガ。買ったはいいものの、使い切れずに残してしまったことはありませんか？ そこで、茨城県で兼業農家を営み、少量多品種の米や野菜作りに取り組んでいるこばやしなつみさんに、ショウガのおいしさを長持ちさせる保存方法や、アレンジ方法を教えていただきました。”,”contents”:[{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:””,”text”:”
料理の臭み消しのイメージが強いショウガ。買ったはいいものの、使い切れずに残してしまったことはありませんか？ そこで、茨城県で兼業農家を営み、少量多品種の米や野菜作りに取り組んでいるこばやしなつみさんに、ショウガのおいしさを長持ちさせる保存方法や、アレンジ方法を教えていただきました。
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n”,”image”:{“ID”:232898,”id”:232898,”title”:”20241007_ginger1-1_kn”,”filename”:”20241007_ginger1-1_kn.jpg”,”filesize”:70577,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093825/20241007_ginger1-1_kn.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/232893/20241007_ginger1-1_kn”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20241007_ginger1-1_kn”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:232893,”date”:”2024-10-07 00:38:25″,”modified”:”2024-10-07 00:38:25″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”https://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:900,”height”:600,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093825/20241007_ginger1-1_kn-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093825/20241007_ginger1-1_kn-728×485.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:485,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093825/20241007_ginger1-1_kn-768×512.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:512,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093825/20241007_ginger1-1_kn.jpg”,”large-width”:900,”large-height”:600,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093825/20241007_ginger1-1_kn.jpg”,”1536×1536-width”:900,”1536×1536-height”:600,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093825/20241007_ginger1-1_kn.jpg”,”2048×2048-width”:900,”2048×2048-height”:600}},”size”:”0″,”caption”:”新ショウガのハチミツ漬け【写真：こばやしなつみ】”,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”世界中で活用される万能食材ショウガ 今が旬”,”text”:”
秋に収穫シーズンを迎える食材のひとつ、ショウガ。収穫したてを「新ショウガ」といい、全国に出回ります。
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香味野菜や漢方薬のひとつとして、長い歴史があります。原産地はアジア熱帯地域といわれていますが、真の野生地はいまだにわかっていないのだとか。臭み消しや殺菌作用、体を温める作用など、先人はショウガの特徴をうまく利用して受け継いできました。
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日本のショウガの生産地として、圧倒的な生産量を誇っているのは高知県。全体出荷量の約4割を占めているというから驚きます。それに続き、熊本県、千葉県などでも生産が盛んです。
n”,”image”:false,”size”:”0″,”caption”:””,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”まるでなぞなぞ 収穫時期や出荷のタイミングで変わるショウガの呼び名”,”text”:”
ショウガには複数の呼び名が存在していて、ショウガを育てる義父母の会話に、嫁いだ当初はついていけませんでした。調べてみると、それぞれの言葉の定義には地域差などもあるようです。義父母から教えてもらった呼び名は大きく3つ。違いは、主にとれたてか貯蔵ものか、また出回るタイミングのようです。
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○「葉ショウガ」は、種を植えつけてから根茎が小指大程度に育ったタイミングで、葉つきで出荷されたものの名称
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○「新ショウガ」は、根茎を育てて収穫したものを貯蔵せずに、みずみずしく皮や茎の付け根がピンク色の状態で出荷されたものの名称
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○「根ショウガ」は、根茎を大きく成長させて収穫したものを一定期間、貯蔵したものの名称。表面が乾燥し、皮全体が茶色なのも特徴
n”,”image”:{“ID”:232899,”id”:232899,”title”:”20241007_ginger1-2_kn”,”filename”:”20241007_ginger1-2_kn.jpg”,”filesize”:97764,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093833/20241007_ginger1-2_kn.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/232893/20241007_ginger1-2_kn”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20241007_ginger1-2_kn”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:232893,”date”:”2024-10-07 00:38:33″,”modified”:”2024-10-07 00:38:33″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”https://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:900,”height”:600,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093833/20241007_ginger1-2_kn-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093833/20241007_ginger1-2_kn-728×485.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:485,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093833/20241007_ginger1-2_kn-768×512.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:512,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093833/20241007_ginger1-2_kn.jpg”,”large-width”:900,”large-height”:600,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093833/20241007_ginger1-2_kn.jpg”,”1536×1536-width”:900,”1536×1536-height”:600,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093833/20241007_ginger1-2_kn.jpg”,”2048×2048-width”:900,”2048×2048-height”:600}},”size”:”0″,”caption”:”ショウガは時間の経過で見た目が変化する【写真：こばやしなつみ】”,”credit”:””,”image_position”:[“小見出し下に出力”],”nextpage”:[“1″],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”新ショウガの下処理・保存方法”,”text”:”
収穫したての新ショウガはみずみずしく、さわやかな辛味が特徴。皮がとても薄いので、水洗いする際に気になる部分を手で取り除く程度で問題ありません。皮も香り高く、おいしく食べられるため、むかずにそのまま使いましょう。
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【洗い方・下処理】
n ショウガは形がいびつで洗いにくいため、薄いブラシを使うと隙間の泥汚れを落としやすいです。気になる薄皮は手で取り除いてください。
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【保存方法】
n 新ショウガは水分を多く含んでいて傷みやすいため、手に入ったら、なるべくすぐに下処理をして保存してください。
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＜冷蔵保存＞
n 1週間以内に使い切る場合は、冷暗所もしくは野菜室で保存するといいでしょう。丸のまま保存する場合は、キッチンペーパーや新聞紙などに包み、ジップ付き保存袋へ。傷みにくく、長持ちしやすくなります。
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＜冷凍保存＞
n 大量に手に入った、もしくはすぐ使う予定がない場合は、冷凍保存がおすすめです。用途に合わせたサイズにカットして、冷凍保存しましょう。私は、薬味、煮物、お菓子作りなど、用途に合わせて活用しやすい3つの形状（千切り、刻み、すりおろし）にしてから、保存袋に入れて冷凍保存しています。
n”,”image”:{“ID”:232900,”id”:232900,”title”:”20241007_ginger1-3_kn”,”filename”:”20241007_ginger1-3_kn.jpg”,”filesize”:74102,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093835/20241007_ginger1-3_kn.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/232893/20241007_ginger1-3_kn”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20241007_ginger1-3_kn”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:232893,”date”:”2024-10-07 00:38:35″,”modified”:”2024-10-07 00:38:35″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”https://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:900,”height”:600,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093835/20241007_ginger1-3_kn-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093835/20241007_ginger1-3_kn-728×485.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:485,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093835/20241007_ginger1-3_kn-768×512.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:512,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093835/20241007_ginger1-3_kn.jpg”,”large-width”:900,”large-height”:600,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093835/20241007_ginger1-3_kn.jpg”,”1536×1536-width”:900,”1536×1536-height”:600,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093835/20241007_ginger1-3_kn.jpg”,”2048×2048-width”:900,”2048×2048-height”:600}},”size”:”0″,”caption”:”用途に合わせた形状で冷凍保存すると都度使いやすい【写真：こばやしなつみ】”,”credit”:””,”image_position”:[“小見出し下に出力”],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:””,”text”:”
ポイントは、冷凍庫から出してすぐ使えるように、袋内のショウガをなるべく薄く伸ばして冷凍することです。すりおろしショウガは、定規やスケッパーで袋の上から軽く線を入れてから冷凍庫に入れると、凍ったあとに必要な分量を取り出しやすくなります。
n”,”image”:{“ID”:232901,”id”:232901,”title”:”20241007_ginger1-4_kn”,”filename”:”20241007_ginger1-4_kn.jpg”,”filesize”:89404,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093836/20241007_ginger1-4_kn.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/232893/20241007_ginger1-4_kn”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20241007_ginger1-4_kn”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:232893,”date”:”2024-10-07 00:38:36″,”modified”:”2024-10-07 00:38:36″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”https://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:1024,”height”:768,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093836/20241007_ginger1-4_kn-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093836/20241007_ginger1-4_kn-728×546.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:546,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093836/20241007_ginger1-4_kn-768×576.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:576,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093836/20241007_ginger1-4_kn-900×675.jpg”,”large-width”:900,”large-height”:675,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093836/20241007_ginger1-4_kn.jpg”,”1536×1536-width”:1024,”1536×1536-height”:768,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093836/20241007_ginger1-4_kn.jpg”,”2048×2048-width”:1024,”2048×2048-height”:768}},”size”:”0″,”caption”:”すりおろしショウガは定規などで線を入れて冷凍すると使いやすい【写真：こばやしなつみ】”,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[“1″],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”切って干して漬けるだけ 新ショウガのハチミツ漬けの作り方”,”text”:”
秋にたくさん新ショウガを収穫したら、切ってそのまま漬ける簡単な「ショウガのハチミツ漬け」を毎年作っています。エキスはジンジャーエールに、漬けたショウガは料理に使って消費。材料がシンプルなので、子どもたちと一緒に飲んだり食べたりを楽しめる点も、作り続けている理由のひとつです。
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寒くなる秋冬に向けて、ぴったりな常備菜的存在。新ショウガが手に入る時期に作ってみてほしい一品です。
n
【用意するもの】
n空き瓶（容量500ml～750ml程度のもの）
n
【材料（目安）】
n新ショウガ 300g
nハチミツ 400g ※ショウガの1.3～1.5倍
n”,”image”:{“ID”:232902,”id”:232902,”title”:”20241007_ginger1-5_kn”,”filename”:”20241007_ginger1-5_kn.jpg”,”filesize”:57337,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093838/20241007_ginger1-5_kn.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/232893/20241007_ginger1-5_kn”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20241007_ginger1-5_kn”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:232893,”date”:”2024-10-07 00:38:38″,”modified”:”2024-10-07 00:38:38″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”https://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:900,”height”:600,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093838/20241007_ginger1-5_kn-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093838/20241007_ginger1-5_kn-728×485.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:485,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093838/20241007_ginger1-5_kn-768×512.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:512,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093838/20241007_ginger1-5_kn.jpg”,”large-width”:900,”large-height”:600,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093838/20241007_ginger1-5_kn.jpg”,”1536×1536-width”:900,”1536×1536-height”:600,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093838/20241007_ginger1-5_kn.jpg”,”2048×2048-width”:900,”2048×2048-height”:600}},”size”:”0″,”caption”:”ショウガのハチミツ漬けと新ショウガ【写真：こばやしなつみ】”,”credit”:””,”image_position”:[“小見出し下に出力”],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:””,”text”:”
【作り方】
n1. 空き瓶を煮沸消毒、もしくはアルコールで内部を拭き上げる
n2. 新ショウガを薄くスライスする。切り終わったら、重ならないように並べて表面を乾燥させる。表面の水分が飛んだのを確認したら、瓶にショウガとハチミツを入れる
n3. 1～2時間するとショウガの水分が出てくるので、瓶を揺らして、ショウガがしっかりハチミツに漬かった状態にする
n4. 一晩漬けたら完成
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3日程度置くと、ショウガのエキスがハチミツとなじんできます。冷蔵保存で、1～2か月程度で消費しましょう。
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＜活用方法＞
n・エキスを炭酸で割ってジンジャーエールに
n・漬けたショウガを、魚の煮物や肉の炒め物に入れて香味に
n・漬けたショウガを刻んで、パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子に入れるとアクセントに
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実は、アレンジがたくさんあるショウガ。バランス良くとって、季節の変わり目も元気に過ごしたいですね。
n
【参考】
n「新版 食材図典 生鮮食材篇」（小学館刊）
n「改訂増補 栽培植物の起源と伝播」星川清親（二宮書店刊）
n日本薬学会
nhttps://www.pharm.or.jp/yakusou/2023/01/post-78.html
n農林水産省 令和5年産作物統計調査結果
nhttps://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_yasai/index.html
n”,”image”:{“ID”:232903,”id”:232903,”title”:”20241007_ginger1-6_kn”,”filename”:”20241007_ginger1-6_kn.jpg”,”filesize”:83568,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093839/20241007_ginger1-6_kn.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/232893/20241007_ginger1-6_kn”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20241007_ginger1-6_kn”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:232893,”date”:”2024-10-07 00:38:39″,”modified”:”2024-10-07 00:38:39″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”https://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:900,”height”:600,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093839/20241007_ginger1-6_kn-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093839/20241007_ginger1-6_kn-728×485.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:485,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093839/20241007_ginger1-6_kn-768×512.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:512,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093839/20241007_ginger1-6_kn.jpg”,”large-width”:900,”large-height”:600,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093839/20241007_ginger1-6_kn.jpg”,”1536×1536-width”:900,”1536×1536-height”:600,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/07093839/20241007_ginger1-6_kn.jpg”,”2048×2048-width”:900,”2048×2048-height”:600}},”size”:”0″,”caption”:”新ショウガ300gはこれくらい【写真：こばやしなつみ】”,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[“1″],”disp_profile”:[“1″],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph_exclude”,”ad”:[“exclude”],”smartnews”:[“exclude”],”title”:”【写真】手作りジンジャーエールにも簡単にアレンジできる 農家が実践する新ショウガのハチミツ漬けの作り方”,”text”:”
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