{“author_signature”:[“Hint-Pot編集部”],”excerpt”:”日々の料理に欠かせない食用油。さまざまな種類があるだけに、使い分けに迷う人が少なくありません。多くの食品が値上がりするなかでは、その基準が価格一択というケースも……。いったい、どういった点に着目すれば用途や目的に合ったものを選べるのでしょうか。日清オイリオ研究員の荒井千恵さんに、詳しいお話を伺いました。”,”contents”:[{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:””,”text”:”
日々の料理に欠かせない食用油。さまざまな種類があるだけに、使い分けに迷う人が少なくありません。多くの食品が値上がりするなかでは、その基準が価格一択というケースも……。いったい、どういった点に着目すれば用途や目的に合ったものを選べるのでしょうか。日清オイリオ研究員の荒井千恵さんに、詳しいお話を伺いました。
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n”,”image”:{“ID”:233273,”id”:233273,”title”:”20241009_oil_ac”,”filename”:”20241009_oil_ac.jpg”,”filesize”:82422,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10095615/20241009_oil_ac.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/233272/20241009_oil_ac”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20241009_oil_ac”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:233272,”date”:”2024-10-10 00:56:15″,”modified”:”2024-10-10 00:56:15″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”https://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:900,”height”:600,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10095615/20241009_oil_ac-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10095615/20241009_oil_ac-728×485.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:485,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10095615/20241009_oil_ac-768×512.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:512,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10095615/20241009_oil_ac.jpg”,”large-width”:900,”large-height”:600,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10095615/20241009_oil_ac.jpg”,”1536×1536-width”:900,”1536×1536-height”:600,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10095615/20241009_oil_ac.jpg”,”2048×2048-width”:900,”2048×2048-height”:600}},”size”:”0″,”caption”:”料理に欠かせない食用油（写真はイメージ）【写真：写真AC】”,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”社会情勢や環境の影響を受けやすい食用油”,”text”:”
近年の食料品を中心とした物価上昇で、食用油はかなり価格が上がっているもののひとつです。食用油は、世界的な人口増加や気候変動、地政学的なリスクなど、さまざまな世界情勢の影響を受けやすい状況があると荒井さんは話します。
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「食用植物油の価格に影響する主な要素は、原料高騰が挙げられます。原料が高騰する原因を3階建ての建物にたとえると、1階部分は世界的な人口増加に伴う油脂需要の増加。
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2階部分は各国のCO2排出量削減に向けた、バイオ燃料としての油脂需要の増加。3階部分が、熱波などの異常気象による油脂原料穀物の収穫減少や歴史的な円安、不安定な世界情勢による穀物相場への影響などです」
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さらに荒井さんは、「大豆や菜種などの原料について、3階部分は2022～2023年度に大きな影響を受けたものの、状況はいったん緩和しました。しかし、直近では円安や国内の『物流の2024年問題』を背景とした、コスト上昇の影響が大きくなっています。そして、1階、2階部分については構造的な問題で、高止まりの状況が続くことが予想されます」と語ります。
n”,”image”:false,”size”:”0″,”caption”:””,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”ほかの食品では摂取しにくい栄養成分も 価格以外に着目すべき要素とは”,”text”:”
食用油は調理に必要な素材ですが、食材として健康に必要な栄養成分も持っています。昨今はアマニ油やMCTオイルといった、健康への気遣いから選ばれる食用油も増え、そうした影響を加味し「高くても健康にプラスであれば、コスパがいい」といった考え方も。食用油を選ぶ際、どんな点に着目すべきなのでしょうか。
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荒井さんは「油脂は、その構造に3つの脂肪酸を含みます。油脂の機能は脂肪酸によって異なりますが、植物油中の脂肪酸では、中鎖脂肪酸や、オメガ3系脂肪酸の一種であるα-リノレン酸などが、健康の維持増進に寄与する可能性があるとして、注目されることが多い脂肪酸です」と話し、それぞれの特徴を説明してくれました。
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○中鎖脂肪酸
n BMIが高めの方の体脂肪やウエスト周囲径を減少させることや、日常活動時の脂肪の燃焼を高めることが報告されています。低栄養状態などエネルギーが不足しがちな方に摂取していただくと、素早くエネルギーになるため身体機能の維持に役立つといわれています。最近では、スポーツの分野でも持久力維持に役立つという研究報告もあります。
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○α-リノレン酸
n DHAやEPAと並んでオメガ3系脂肪酸のひとつで、人間の体内で作ることができず、食事からとらなくてはならない必須脂肪酸です。血圧が高めの方の血圧を下げることなどがあるといわれており、生の魚が苦手な方や新鮮な魚がなかなか食べられない方は、植物油に含まれるオメガ3系脂肪酸をとることが、とくにおすすめです。
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「中鎖脂肪酸はMCTオイル、α-リノレン酸はアマニ油に多く含まれています。どちらも毎日コツコツと摂取することが大切。新鮮な油を、普段摂取されている飲み物やサラダ、食事にかけて習慣化していただくことをおすすめしています」
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荒井さんによると、そのほかにも脂肪酸やビタミン、植物油由来成分の健康との関係は、今も多くの研究がなされているそうで「今後も植物油の機能に注目してもらえれば」と語ります。
n”,”image”:false,”size”:”0″,”caption”:””,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[“1″],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”食用植物油が酸化するメカニズム”,”text”:”
食用油には酸化しやすいものと、酸化しにくいものがあるといわれています。同じ保存状態の場合、酸化のしやすさは何によって決まるのでしょうか。荒井さんは「食用植物油の酸化については、脂肪酸の種類と割合、そして、抗酸化物質の存在が影響します」と言い、まず酸化しやすい構造について説明してくれました。
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「脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、飽和脂肪酸はまっすぐな形、不飽和脂肪酸は折れ曲がった形をしています。酸化は簡単に言うと、脂肪酸に酸素がくっつくこと。折れ曲がった部分は酸化しやすいため、不飽和度（折れ曲がりの数）が多いほど酸化しやすくなるのです。
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たとえばEPAやDHAは折れ曲がりの数が5個や6個、α-リノレン酸は3個、オメガ6系脂肪酸のリノール酸は2個、オレイン酸は1個と脂肪酸によって数が異なります」
n”,”image”:false,”size”:”0″,”caption”:””,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:””,”text”:”
一方で、食用植物油が多く含む抗酸化物質が、酸化を抑える働きもあるそう。
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「ビタミンEはその代表例で、とくにヒマワリや綿実からとれる油に多く含まれています。また、オリーブオイルには、ポリフェノールという抗酸化物質が。植物が持つ抗酸化の力は植物油の中でも、そして私たちの体の中でも、働いてくれるのです」
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つまり、脂肪酸の種類と割合、抗酸化物質の存在から、不飽和脂肪酸が少なめのもの、酸化を抑える抗酸化物質を多く含むものが、一般的に酸化しにくい食用油といえます。
n”,”image”:{“ID”:233296,”id”:233296,”title”:”20241009_oil1-1_pr”,”filename”:”20241009_oil1-1_pr.jpg”,”filesize”:29926,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123328/20241009_oil1-1_pr.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/233272/20241009_oil1-1_pr”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20241009_oil1-1_pr”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:233272,”date”:”2024-10-10 03:33:28″,”modified”:”2024-10-10 03:33:28″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”https://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:861,”height”:351,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123328/20241009_oil1-1_pr-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123328/20241009_oil1-1_pr-728×297.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:297,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123328/20241009_oil1-1_pr-768×313.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:313,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123328/20241009_oil1-1_pr.jpg”,”large-width”:861,”large-height”:351,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123328/20241009_oil1-1_pr.jpg”,”1536×1536-width”:861,”1536×1536-height”:351,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123328/20241009_oil1-1_pr.jpg”,”2048×2048-width”:861,”2048×2048-height”:351}},”size”:”0″,”caption”:”折れ曲がった場所に酸素が結合すると酸化が起きる【画像提供：日清オイリオ】”,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”保存版！ 酸化しにくく汎用性の高い食用植物油とは”,”text”:”
一般的に、家庭で使う食用油は酸化されると、味や風味が落ちやすくなります。最後までおいしく使い切るため、酸化しにくいものを選びたいと考える人もいるでしょう。そこで荒井さんのお話をもとに、「酸化しにくい」と「用途の広さ」を軸に食用植物油をマッピング。食用油を買うときに迷ったら参考にしてほしい、保存版のマトリクスを作成しました。
n”,”image”:false,”size”:”0″,”caption”:””,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:””,”text”:”
こうした特徴による食用植物油の選び方もありますが、家庭で使う際は保存方法にも気をつけたいところです。荒井さんは「不飽和脂肪酸の多い食用植物油は、酸素と触れる機会を減らすことが重要です。開封後は容器中に入った酸素によって、保存中に酸化されることもあります」と説明。
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一般的な食用植物油に「開封後は冷暗所保管」と記載されている理由は、「光や熱の影響で酸化が進むため」だといいます。
n”,”image”:{“ID”:233298,”id”:233298,”title”:”20241009_oil1-2_hp”,”filename”:”20241009_oil1-2_hp.jpg”,”filesize”:34562,”url”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123536/20241009_oil1-2_hp.jpg”,”link”:”https://hint-pot.jp/archives/233272/20241009_oil1-2_hp”,”alt”:””,”author”:”20″,”description”:””,”caption”:””,”name”:”20241009_oil1-2_hp”,”status”:”inherit”,”uploaded_to”:233272,”date”:”2024-10-10 03:35:35″,”modified”:”2024-10-10 03:35:35″,”menu_order”:0,”mime_type”:”image/jpeg”,”type”:”image”,”subtype”:”jpeg”,”icon”:”https://admin.hint-pot.jp/wp-includes/images/media/default.png”,”width”:1366,”height”:768,”sizes”:{“thumbnail”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123536/20241009_oil1-2_hp-420×280.jpg”,”thumbnail-width”:420,”thumbnail-height”:280,”medium”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123536/20241009_oil1-2_hp-728×409.jpg”,”medium-width”:728,”medium-height”:409,”medium_large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123536/20241009_oil1-2_hp-768×432.jpg”,”medium_large-width”:768,”medium_large-height”:432,”large”:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123536/20241009_oil1-2_hp-900×506.jpg”,”large-width”:900,”large-height”:506,”1536×1536″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123536/20241009_oil1-2_hp.jpg”,”1536×1536-width”:1366,”1536×1536-height”:768,”2048×2048″:”https://hint-pot.jp/wp-content/uploads/2024/10/10123536/20241009_oil1-2_hp.jpg”,”2048×2048-width”:1366,”2048×2048-height”:768}},”size”:”0″,”caption”:”食用油を選ぶときに参考にしたい「酸化しにくい」「用途の広さ」【画像：Hint-Pot編集部】”,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[“1″],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph”,”ad”:[],”title”:”ストック中の劣化に注意 考えたい買い溜めやボトルサイズ”,”text”:”
値上がりが気になるだけに、食用油を特売のときにまとめ買いでストックするほか、コスパから大きなボトルを購入する人も多いでしょう。荒井さんによると、日清オイリオの食用油は製造工程で、できるだけ酸化を防ぐための努力がされているそう。
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「当社では、酸化ブロック製法の開発やフレッシュキープボトルの採用など、おいしく長く召し上がっていただくための工夫をしています。最新情報として、当社はウルトラ酸化バリア製法を開発。この製法を取り入れた日清ヘルシークリアという新商品を販売しています」
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そういった工夫がされていますが、日清オイリオが行った調査によると、家庭での揚げ物の機会は減少。適切な期間に使い切ることを考え、使用ペースに合ったボトルサイズを選ぶのも大切といいます。そのため「使い切るまで長い時間がかからないよう、小容量から大容量まで用途に応じてさまざまなサイズをご用意しています」という荒井さん。
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食卓で、食事にかけるのに適した小さなボトルを見かけることも増えました。いろいろなパッケージがあるのは用途以外にも、最後までおいしくという目的があるようです。
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「食生活や食シーンに合わせた容器・容量を選択いただき、最後までおいしく食べていただくことで、フードロスにもつながることを期待しています」
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消費ペースが遅いのに大容量ボトルを選ぶと、使用途中で風味が落ちる可能性が。また、ストックが賞味期限切れしてしまったらフードロスだけでなく、コスパも悪いことになりかねません。気になる栄養成分や酸化のしにくさ、消費ペースなども参考に、賢くお得に食用油を選びたいですね。
n”,”image”:false,”size”:”0″,”caption”:””,”credit”:””,”image_position”:[],”nextpage”:[“1″],”disp_profile”:[],”disp_affiliate”:[],”affiliate_text_sub”:””,”affiliate_tag”:””},{“acf_fc_layout”:”paragraph_exclude”,”ad”:[“exclude”],”smartnews”:[“exclude”],”title”:”【画像】意外に知らない「疲れた油」の見分け方 覚えておきたい5つのチェックポイント”,”text”:”
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